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的伸长却受到抑制，因此，采收期比较灵活，可以分期播种，分批采收，分批脱水干制。 采收后的菠菜要及时进行帧处理，以保持其新鲜状态。 生产制作 预处理 挑选大小适中、没有花茎的菠菜，摘除枯黄老叶、病叶和虫叶，从根茎部将根切掉，洗净后备用。 烫漂 锅内盛清水。烧开后将整理好的菠菜数株为一把，从锅的一边，一把一把地分散投入锅内，使其各部分均匀受热，烫40-50秒钟后捞出，立即投入装有冷水的冷却池冷却，如此循环烫漂。锅内的水要保持沸腾状态，冷却池中的水要保持流动状态。不断排出温水，加入冷水。 菠菜中含有的氨基酸和鞣酸，在有关酶的作用下，会发生褐变，使脱水菜的颜色变褐。 热烫的目的，一方面是抑制或破坏原料中酶的活性，防水菜褐变，并减少微生物污染； 另一方面，经热烫后，借热的作用排除了原料组织内部的空气，使透性增大，有
沸水中煮熟，放入凉水中过凉，切成小段。在菠菜和粉丝中加入适量盐、糖、香油和芥末酱，再加入少量白芝麻拌匀即可。 姜汁菠菜 食材明细：菠菜，姜，蒜末，盐，鸡精，花椒油，生抽，醋，麻油。适量 做法： （1）菠菜洗净，切成三段。 （2）烧开水，下入切开的菠菜焯水。焯好的菠菜捞出，过凉水。 （3）过了凉水的菠菜挤出些水分，放入容器中。 （4）依次加入盐，鸡精，花椒油，姜蓉，蒜末，生抽，醋，芝麻油拌匀。 （5）为造型好看，找个深浅适中的容器将拌好的菠菜压入容器中，倒出装盘即可。 菠菜鸡蛋汤 食材明细：菠菜120克、鸡蛋一枚、盐适量、胡椒粉少许、香油少许、鸡精少许、小香葱少许 做法： （1）菠菜鸡蛋汤食材---菠菜。 （2）菠菜鸡蛋汤食材---鸡蛋。 （3）洗净的菠菜入开水锅内焯熟然后过凉水后攥干。 （4）把菠菜切成一公分左右的段。 （
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